『豚の角煮』

材料

豚バラ肉(かたまり) 450g
水 600cc
酒 100cc
しょうが(薄切り) 2~3枚
長ねぎの青い部分 1本分
大根 8cm分(約300g)


醤油 大さじ2
めんつゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1

添え物
茹でたほうれん草 適量

作り方
1.大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
2.豚バラ肉は5cm角に切り、厚手の鍋に入れ、かぶる程度の水(分量外)を加えて火にかけ、沸騰してから10分ほど下ゆでし、一度ゆでこぼす。ざるにあげて洗い、アクを除く。
3.豚肉を厚手の鍋に戻し、酒と水、しょうが、長ねぎの青い部分を加えて火にかけ沸騰したらアクを取り、弱火にし、蓋をして40分煮る。
4.3に大根を加えて、さらに20分ほど煮る。
5.4にAの調味料を加えて蓋をはずし、落とし蓋(クッキングシートやアルミホイル)をして、30分~40分ほど煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。
6.一度冷まして、味をしみ込ませる。
7.器に盛り、ゆでたほうれん草を添える。

大切なものを守る人には誇りも勇気もある。」 

写真・文/亜希
レシピ協力/二宮美佳
構成/昼田祥子



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